Как открыть пекарню с нуля: опыт предпринимателей

Индустрия мини-пекарен переживает рост в последние несколько лет, во многом благодаря росту числа людей к хлебу.В частности, в крупных городах, особенно в миллениалы, предпочтительно более свежую и изысканную выпечку, а не производство изделий массового производства. Здесь мы наблюдаем рост о том, как можно открыть пекарню с самого начала и достичь максимальной устойчивости.

Какие бывают пекарни

Мини-пекарни можно отнести к четырем категориям в зависимости от распространения и типа организации производства:

• Пекарни полного цикла производства, которые продают там же, где и готовят.
• Пекарни, которые производятся только для промышленности, а готовые булочки привозят в розничные точки.
• Пекарни, которые выставляют на продажу готовую продукцию или полуфабрикаты в замороженном виде, при этом сами сами ничего не готовят.
• Пекарни, которые выпекают изделия из готовых полуфабрикатов, купленных в другой компании.

Чаще всего пекарня изготавливает и продает продукцию. Вы можете предлагать клиентам различные товары, например, кофе, чай и другие безалкогольные напитки (в зависимости от сезона). Такое сочетание кофейни и пекарни обеспечивает гибкость в выборе места расположения — оно может находиться рядом с жилыми районами, железнодорожными станциями, торговыми центрами или любыми другими местами с большой проходимостью

При открытии собственного пекарни важно учитывать качество и свежесть продукции.Вы можете создать отдельные рецепты или выбрать традиционную выпечку, такую ​​как круассаны и фокачча;Таким образом, вы можете обращаться к различным типам клиентов, независимо от того, что пополняет ваши конкуренты.

Какое помещение выбрать для открытия пекарни с нуля

При планировании производства главным соображением при выборе помещения должно быть отсутствие ограничений со стороны СЭС.

Это только базовые правила, на самом деле их гораздо больше. Самостоятельно заниматься юридическими проволочками и изучать законы может быть слишком напряжно. Поэтому, если позволяет бюджет, можно пригласить к сотрудничеству специалиста по ХАССП в переводе с английского это означает анализ рисков и критические контрольные точки. Специалист по ХАССП проследит, чтобы бар открылся без нарушений, и надзорных органов не было претензий.

При выборе помещения из имеющихся вариантов важно учесть необходимую адаптацию для надлежащего санитарного обслуживания. Некоторые варианты могут быть автоматически отклонены (например, полуподвальные и подвальные помещения) из-за сложности обустройства пекарни в многоквартирном доме.

Рекомендуется, чтобы арендная плата не занимала более 11% от общей выручки. Если вы заранее рассчитаете предполагаемые доходы, вы сможете определить, укладывается ли стоимость аренды в ваш бюджет.

Если вы хотите открыть пекарню в деревне, селе или небольшом городе, а в крупном городе или богатом районе, ключевое действие для вас найти доступное место на оживленной улице. Свежесть выпечки и напитков должна быть в приоритете. Поскольку срок годности ваших изделий ограничен, крайне важно продавать их быстро, чтобы избежать порчи и потерь.

Какие документы нужны для открытия пекарни с нуля

После того как вы определились с местом расположения, можно приступать к процессу регистрации пекарни. Если вы не планируете продавать крепкий алкоголь, то достаточно зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя. Если вы хотите организовать полномасштабную пекарню, то необходимо создать ООО; это уже шаг за пределы того, что можно считать мини-пекарней.

При регистрации пекарни необходимо предоставить документы. Чтобы не было проблем с документами, к открытию пекарни лучше привлечь юриста. Он поможет получить нужные документы.

Какое оборудование требуется для открытия пекарни

Для начала работы ресторана требуется помощь шеф-повара или технолога, который подскажет вам, как правильно организовать процесс и сообщить о необходимом оборудовании. Не рекомендуется покупать подержанное оборудование, так как это может негативно сказаться на вашем бизнесе, особенно на первых порах. Например, оборудование может сломаться в самый неподходящий момент.

При выборе оборудования разумно отдать предпочтение более новым моделям, а не более дорогим и популярным. Для производства качество оборудования имеет большое значение с точки зрения энергопотребления, скорости производства и сложности обучения персонала, поэтому при выборе оборудования следует быть внимательным. Перед тем как добавить дополнительное оборудование, следует определить базовый список предметов.

Основное оборудование: просеиватель муки, тестомес, раскатыватель теста, делитель теста и расстоечный шкаф, в котором тесто доходит.

Какую онлайн-кассу купить установить в пекарне

Владельцы пекарен должны знать, что для работы по закону необходимо наличие онлайн-кассы. Без нее им грозят штрафы - от 10 000 рублей до ¾ платежей. Прежде чем приобрести кассовый аппарат, соответствующий потребностям вашего бизнеса, лучше всего обратиться в Модулькассу и ;получить совет консультанта.

Кассовые аппараты бывают разных форм; например, портативные идеально подходят для ресторанов, но требуют частой зарядки - как минимум раз в два дня. Для нормальной работы кассового аппарата также необходим фискальный накопитель, который следует заменять каждые 15 или 36 месяцев либо самостоятельно, либо в специализированной компании или банке, где вы открыли расчетный счет.

Для пекарни отлично подойдет мобильная Модулькасса. Преимуществом мобильного кассового аппарата является его портативность. Это позволяет сотрудникам брать кассу с собой в дорогу, например, для приема платежей от клиентов по месту жительства. Устройство может быть подключено к Интернету через Wi-Fi или sim-карту, что позволяет принимать платежи везде, где есть интернет. Однако у этого удобства есть и недостаток - устройство работает от аккумулятора, поэтому необходимо следить за уровнем заряда. Обычно достаточно подзаряжать батарею раз в день или два.

Мобильный кассовый аппарат может обрабатывать как онлайн, так и офлайн транзакции - на сайте или в социальных сетях. Интеграция с бухгалтерскими системами позволяет свести все данные о продажах из физических и цифровых точек в один аккаунт для анализа. Это поможет определить, где и когда товар продается лучше, а также может помочь указать на области, где есть потенциал для роста бизнеса.

Кассовые аппараты могут быть связаны с облачными системами инвентаризации для поддержания и повышения эффективности бизнеса. С помощью этих систем можно отслеживать спрос, уровень запасов в точках продаж и на складе, анализировать посещаемость, запускать рекламные инициативы и программы лояльности. Однако следует отметить, что эти системы стоят денег - ежемесячная плата может составлять от нескольких сотен до нескольких тысяч рублей.

Эквайринг для пекарен составляет 2,1% от суммы продаж. Это специальная ставка, которая действует для данного вида бизнеса.Эквайринг - это услуга, которая позволяет принимать платежи по карте.