Прежде чем отправиться в путь в кофейной индустрии, необходимо получить необходимую подготовку. Глубокое понимание видов кофе и их особенностей, атакже методов обжарки и варки является обязательным условием для создания и ведения успешного бизнеса. Кроме того, человек должен получать удовольствие от процесса совершенствования напитков на основе эспрессо.
Затем необходимо найти надежные источники ингредиентов и приобрести все необходимое оборудование. Таким образом, если у человека нет опыта работы бариста или он не принимал участия в курсах или выставках для получения опыта, ему следует сначала получить соответствующие знания, прежде чем предпринимать какие-либо дальнейшие шаги.
Как лучше открывать кофейню с нуля: франшиза илисвой бренд
Для новичков в бизнесе франчайзинг может стать отличной возможностью начать свое дело, не совершая дорогостоящих ошибок.
Поначалу процесс создания компании может показаться пугающим: паушальный взнос, роялти с оборота и определенные правила, которым необходимо следовать. Однако, действуя самостоятельно, неопытные предприниматели могут не знать о дополнительных расходах, которые могут возникнуть в результате неверных решений, таких как неправильное местоположение или неудачный выбор оборудования, что может легко привести к финансовым потерям и даже краже.
Ошибки зачастую могут обойтись дороже, чем паушальный взнос, необходимый для получения доступа к услугам и поддержке признанного лидера рынка. Следует также отметить, что успешные франшизы заинтересованы в том, чтобы их франчайзи были прибыльными; они предоставляют постоянную помощь ируководство не только в день открытия. Но важно помнить, что франчайзер выступает в роли наставника — ведь именно от вас зависит, будет ли работать ваш бизнес.
|
На начальном этапе необходимо определиться с источником финансирования кафе: ваши собственные деньги, инвестиции или кредит. Впоследствии создайте финансовую модель на начальный период в 12–18 месяцев, чтобы точно оценить затраты и предвидеть прибыль. |
Реалистичная оценка бюджета может быть достигнута только после того, как будет определена концепция кофейни. Будет ли это бар на вынос, кафе сполным спектром услуг с зоной отдыха и доставкой товаров или заведение ссобственной кухней?
Большинство кофеен работают в таком формате: есть барная стойка, кофемашина и несколько посадочных мест
Как выбрать хорошее помещение для открытия кофейни
Выбор помещения для открытия кофейни должен происходить после регистрации бизнеса, но до подачи документов на получение разрешений (договор заключается на ИП или ООО, а документы выдаются на основании оценки места и его соответствия нормам).
При выборе места для кофейни рекомендуется выбирать места на главной улице с уже сложившимся общепитом, так как они, скорее всего, отвечают всем необходимым требованиям. Кроме того, имейте в виду, что если здание жилое, то могут возникнуть проблемы с местными жильцами.
Рекомендуется не брать на себя обязательства по долгосрочной аренде или покупке помещения без предварительного тщательного изучения места. Чтобы подстраховаться, можно подписать краткосрочный договор с возможностью продления и подтвердить, что в помещении можно разместить кейтеринговые услуги. Перед подписанием документа проконсультируйтесь с юристом и будьте готовы к разрешению любых споров, которые могут возникнуть.
Для того чтобы убедиться, что здание подойдет для размещения кофейни, необходимо иметь технологический проект или проект организации производства.
Кроме того, необходимо зарегистрироваться в Роспотребнадзоре и получить разрешение на размещение. Перед подачей заявления убедитесь, что у вас есть свидетельство о государственной регистрации, договор аренды или свидетельство о праве собственности, жестянка, технологический проект иассортиментный перечень. Если все пройдет успешно, разрешение следует ожидать через две-три недели. Кроме того, для получения разрешения надолгосрочную аренду помещение должно соответствовать правилам пожарной безопасности, а также санитарно-эпидемиологическим требованиям.
Как оформить интерьер будущей кофейни
При составлении финансового плана кофейни необходимо исходить изимеющихся денежных ресурсов. Часто делают наоборот: выбирают красивый ремонт, а потом пытаются найти на него деньги.
Определив бюджет, можно обратиться к дизайнеру, знакомому с техническими аспектами проектирования кофеен, чтобы оптимально использовать средства. Также можно черпать идеи из других проектов, сайтов типа pinterest идизайнерских сообществ, чтобы не выходить за рамки бюджета.
Однако это не значит, что нужно ограничиваться простым минимализмом — снаружи следует разместить яркую вывеску или доску сменю, чтобы клиенты легко узнавали овашем бизнесе.
Какое оборудование купить в кофейню
При открытии кофейни важно учесть стоимость всех необходимых предметов, начиная от кофемашины и кофемолки и заканчивая мебелью. Вы можете рассмотреть поставщика, который предлагает кофейное оборудование бесплатно по договору поставки кофейных зерен. Кроме того, если вы заключаете договор франшизы, они могут предоставить выбор надежных партнеров и спецификации оборудования, чтобы вам не пришлось искать самостоятельно.
Найти надежного оптового поставщика кофе может быть непросто. Главная сложность: нужно понимать разницу между высококачественной и просто дорогой продукцией. Товары от надежных поставщиков должны соответствовать требованиям ГОСТа и иметь действующие сертификаты. Кроме того, следует искать поставщика, который поставляет молоко, взбитые сливки и закуски.
При заключении договора поставки зерна поставщик может дать оборудование вбезвозмездное пользование
Можно закупать продукты или организовать собственное производство. Проще предоставлять заранее приготовленные блюда или сосредоточиться на легких закусках, избегая тем самым возможных проблем с государственными органами. И наоборот, предложение выпечки и кулинарных услуг приведет кувеличению доходов кафе.
Подбор персонала — ключевой фактор в достижении успеха. Стоит выбрать талантливого бариста, который умеет готовить кофе, продавать и общаться склиентами. Такого человека следует найти сразу же, поскольку на начальном этапе предстоит много работы. Вместо того чтобы нанимать дополнительного бариста и помощников, может быть полезно взять на себя все обязанности самому, чтобы получить представление обо всех операциях вашего кафе иполучить знания о том, как выстроить рабочие процессы.
Как выбрать онлайн-кассу для кофейни
Кофейня может работать только с онлайн-кассой. Технология современных кассовых аппаратов существенно изменилась запоследние 5–10 лет. Теперь они способны автоматически передавать информацию о продажах налоговому инспектору. Для этого используется устройство, известное какфискальный накопитель, которое находится внутри кассового аппарата изаменяет кассету, которую раньше нужно было отвозить вналоговую инспекцию. Накопитель записывает и шифрует данные, чтобы их нельзя было изменить, а затем передает их оператору фискальных данных.
Эквайринг Модулькассы для кофеен предлагает самую низкую комиссию вРоссии: всего от 1,25% с продаж. Чтобы узнать больше об эквайринге, обращайтесь к консультанту Модулькассы.
При выборе кассового аппарата учитывайте тип оплаты, который вы будете использовать, уровень автоматизации бизнес-процессов, размер торговой точки, температурные условия, в которых она будет использоваться, а также наличие или отсутствие внешнего аккумулятора. В зависимости от этих факторов вы можете выбрать стационарный или мобильный терминал.
В физической торговой точке нужно приобрести кассовый аппарат, который постоянно будет находиться в помещении. Облачная касса не подойдет.
Современные онлайн-кассы для кофейни могут взаимодействовать спопулярными системами аналитики и управленческого учета. Например, 1С,«МойСклад» и «Мое Дело». Если это будет актуально для вашей кофейни, проверьте, чтобы кассу можно было интегрировать в системы аналитики иучета.
Чтобы принимать оплату у покупателей запределами ваших торговых точек (например, если кофейня доставляет еду), нужно купить переносной кассовый аппарат, который работает отаккумулятора. Такую кассу нужно время отвремени подзаряжать, но заряда батареи обычно хватает на целый рабочий день и даже больше.
Подробно о том, как выбрать онлайн-кассу для бизнеса в 2023 году, мырассказали в статье «Какие бывают кассы для бизнеса, чем отличаются икакую купить».